La diversification, un bien nécessaire

De plus en plus de brasseries ou de distilleries se diversifient dans des catégories parentes de leurs savoir-faire d’origine et sortent de leur zone de confort. Les bières vieillissent sous bois, se mélangent au raisin ou deviennent sans alcool. Des brasseries produisent aussi des softs voir des kéfirs, des kombuchas ou du saké. Les distilleries passent des eaux de vie de vin ou de cidre au gin ou au whisky. Une évolution qui nécessite de nombreuses adaptions et anticipations.